創業当時より代々受け継がれているこだわりの技法を継承し、一つひとつの作業、一滴一滴に魂を込めて醤油をつくります。「伝統を重んじ、代々伝わる技法を守る」ことは、「昔ながらの味を伝える」私たち職人の大切な原点です。そして、もう一つ大切なことは、常に“お客様目線”で商品づくりに臨むこと。時代が変化すれば、求められる味や嗜好も変わっていきます。ホシサンも100年以上の歴史がありますが、それはお客様の信頼があってこそ。私たちは、お客様と共に歩むことを忘れません。ホシサンでは、伝統の製法を守りつつも、現代人の口に合った新しい醤油づくりにも挑戦しています。

味噌・醤油は歴史の深い伝統的な食品ですし、種類もたくさんありますので、なかなか一年、二年で身に付けることはとても難しいですね。経験豊かな先輩職人たちから、その熟練の技を日々学んでいく地道な作業といえます。その中で、味噌・醤油のあらゆる特性をしっかり知ること、どうやったら味噌がおいしく育ってくれるのか、味噌の成長が思わしくないとき、どうやったら元気になってくれるのか等、私自身、たくさんの成功と失敗を繰り返し、一つひとつ経験を重ねてきました。味噌はなんといっても“生き物”ですから、何よりも彼らの声に耳を傾けて、日々味噌から教えてもらうことが大切ですね。